Aguacate
Aguacate Cosmético.
El aguacate Hass se ha consolidado como uno de los productos agroindustriales de mayor proyección en Colombia, posicionándose como el tercer fruto más exportado del país. Risaralda, en particular, ha adquirido un papel estratégico al aportar el 32 % de la producción destinada a mercados internacionales, lo que ha impulsado iniciativas orientadas no solo al aumento de la productividad, sino también al desarrollo de productos con mayor valor agregado. Dentro de este contexto, el Centro de Desarrollo Tecnológico Agroindustrial (CDTA) avanza en la formulación de un aceite cosmético a partir de la pulpa del aguacate Hass, con el propósito de diversificar la cadena y aprovechar su potencial en la industria de belleza y cuidado personal, un sector que presenta un crecimiento sostenido a nivel global.
El prototipo se basa en la extracción del aceite mediante tecnología de fluidos supercríticos, una alternativa considerada limpia y altamente eficiente. El empleo de dióxido de carbono supercrítico como solvente, permite obtener un aceite libre de residuos químicos, estable y apto para aplicaciones cosméticas, manteniendo las propiedades bioactivas características del aguacate, como su riqueza en ácidos grasos esenciales y compuestos antioxidantes. El aceite es un producto con estabilidad y pureza adecuadas, lo que lo proyecta como una materia prima competitiva para la fabricación de cremas, bálsamos, aceites corporales y otros productos destinados al cuidado de la piel y el cabello.
Aguacate Alimentario.
El aguacate Hass se ha convertido en uno de los productos agrícolas con mayor proyección en Colombia, destacándose por su crecimiento en exportaciones. Risaralda ocupa un papel estratégico al aportar una parte significativa del fruto destinado al mercado internacional; sin embargo, la cadena aún presenta una baja transformación, concentrándose principalmente en el manejo del fruto fresco. Esto abre oportunidades para el desarrollo de productos con mayor valor agregado, como la extracción de su aceite para uso alimentario.
Este prototipo se orienta a obtener aceite a partir de la pulpa de aguacate Hass mediante la utilización de tecnologías de extracción que permitan preservar su calidad nutricional. El aceite resultante se caracteriza por su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas liposolubles y compuestos antioxidantes, atributos que lo posicionan como un alimento saludable.
Los avances de este desarrollo han permitido obtener un aceite con buena claridad, de aroma suave y perfil lipídico adecuado para consumo humano, proyectando su uso en preparaciones culinarias, alimentos procesados y formulaciones funcionales.
Mora.
Bebida Funcional en Formato Líquido.
Este prototipo se desarrolla en el marco del proyecto Mora del Centro de Desarrollo Tecnológico Agroindustrial (CDTA), cuyo propósito es fortalecer la agroindustria de este fruto mediante la incorporación de conocimiento y la creación de nuevos productos derivados de el. En esta línea, se ha diseñado una bebida funcional a partir de mora (Rubus glaucus Benth) en formato líquido, orientada a ofrecer una alternativa saludable, natural y con beneficios comprobados para la salud.
La bebida se elabora a partir de mora ácida de alta calidad, empleando un proceso innovador (microfiltración tangencial) que permite prescindir de preservantes, saborizantes y colorantes artificiales, manteniendo el color, sabor y los compuestos funcionales propios del fruto. Se obtiene así un producto con alta capacidad antioxidante, lo que favorece el mantenimiento del sistema inmune y el bienestar general.
El producto se presenta como bebida tipo néctar, en envase de vidrio, endulzada con edulcorantes naturales. Cada unidad de producto declara su propiedad antioxidante, así como la dosis contenida y sus condiciones de almacenamiento, lo que facilita su uso y promueve el consumo informado.
Se trata de un alimento frutal, saludable y nutritivo, pensado para ser incorporado en la alimentación diaria de niños y adultos, aportando beneficios para la hidratación, el sistema digestivo y el autocuidado, acompañando estilos de vida activos y conscientes.
Bebida Funcional en Formato Sólido.
Este prototipo hace parte del proceso de diversificación de productos derivados de la mora dentro del proyecto de fortalecimiento agroindustrial del CDTA. Su objetivo es transformar la fruta en un formato en polvo, práctico para almacenar, transportar y utilizar en diversas preparaciones alimentarias, manteniendo sus características funcionales.
El polvo se obtiene a partir de jugo de mora natural, sometido a un proceso de secado por atomización (spray drying) que permite conservar su color, aroma, sabor y compuestos bioactivos. Para lograr una textura fluida y evitar aglomeraciones, se emplean agentes encapsulantes seleccionados que favorecen su estabilidad y solubilidad.
El resultado es un producto versátil, que puede emplearse para preparar bebidas instantáneas, agregar a batidos, productos de panificación, mezclas alimentarias o suplementos nutricionales. Su formato facilita su uso en entornos escolares, hogares, industria gastronómica y deportiva, promoviendo la incorporación de antioxidantes naturales en la dieta.
Plátano.
Pasta formato espagueti elaborada a partir de harina de plátano, libre de gluten.
Este desarrollo surge en respuesta a la creciente necesidad de alternativas alimentarias sin gluten, que sean nutritivas, sensorialmente agradables y accesibles. El prototipo consiste en un espagueti elaborado a partir de harinas alternativas comola harina de plátano, lo cual permite agregar valor a materias primas locales.
El proceso de formulación se orientó a lograr una pasta de cocción rápida con buena textura y sabor agradable, características esenciales para la aceptación del consumidor.
Este producto está dirigido tanto a poblaciones con restricciones dietarías como a consumidores interesados en una alimentación consciente y diversa, contribuyendo a la ampliación de la oferta de alimentos saludables y funcionales.
Biopelícula para empaque biodegradable a partir de almidón de pulpa y cáscara de plátano.
Este prototipo se desarrolla en el marco de iniciativas orientadas a la sustitución de materiales de empaque no biodegradables, promoviendo soluciones sostenibles que respondan a desafíos ambientales. A partir del almidón extraído de la pulpa y almidón de la cáscara de plátano; un subproducto de gran disponibilidad en la región, se elabora una biopelícula biodegradable que puede emplearse para empacar materiales ligeros.
La película obtenida posee una estructura uniforme y flexibilidad media, validando la viabilidad del material, con miras a su aplicación en en el proceso de empaque de racimos de plátano en campo y como bolsa para la recolección de heces de mascotas.
